Volcelest

Après plusieurs années passées dans l’élaboration de vins dans diverses régions de France et du monde, et quelques bières réalisées en amateur dans la cuisine familiale, lors de vinifications en 2006 aux Etats-Unis j'ai découvert l’ampleur du phénomène micro brasseries dans ce pays.

Nous sommes en décembre 2006. Tout s’enchaîne alors rapidement : un stage a la Brasserie Sancerroise en juillet 2007 pour découvrir le brassage « taille réelle », une formation à l’IFBM de Nancy et de nombreux essais dans la cuisine familiale pour mettre au point les recettes. En parallèle, la recherche du lieu d’installation est menée avec l’aide du Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse et un local est rapidement trouvé sur la commune de Bonnelles. Le projet est enfin lancé !